Bánh gối của Việt Nam có thể trở thành một món khai vị trên một bàn tiệc gồm các món Á - Âu ở Tây phương.
Bánh gối Việt trên bàn tiệc châu Âu - Làm bánh

Bánh gối là một trong những món ăn quen thuộc và hấp dẫn của ẩm thực dân dã Hà thành, không thể thiếu trong những ngày trời se lạnh. Mặc dù nó có mặt cả trong các nhà hàng sang trọng, nhưng ký ức về nó gắn với thú ăn chơi nhẹ nhàng, “la cà vỉa hè” theo cách nói của dân Hà thành xưa vốn chuộng tiếng Pháp. Cũng vì vậy mà khá nhiều con phố Hà Nội nổi danh nhờ bánh gối.

Chưa rõ nguồn gốc bánh gối từ đâu. Bánh gối Việt tương tự như bánh Đỉnh Nhĩ hay bánh Quai Vạc của Trung Quốc, nên có thể nó là phiên bản Việt, có tiền thân là hai thứ bánh Trung Hoa trên, được Hoa Kiều mang vào Việt Nam từ mấy thế kỷ về trước. Từ thời thuộc Pháp đến gần đây, bánh này vẫn còn được dân Hà thành gốc gọi là bánh “Pa - tê - sô”, dù nó rất khác với bánh “Pâté chaud” theo thực đơn hiện tại ở châu Âu.

Bánh gối Việt trên bàn tiệc châu Âu - 1

Với Hà Nội một thời bao cấp, tên gọi “bánh gối” lại vô cùng thân thuộc vì nó giống lắm cái gối trẻ em, có hình bán nguyệt, xung quanh viền một lớp vải mỏng, mềm mềm, xếp nếp xoăn xoăn điệu đà, trông rất đáng yêu. Cho đến những năm 80 thế kỷ trước, gối may kiểu này luôn xuất hiện cùng với niềm vui đón em bé sơ sinh về nhà.

Bánh gối Việt trên bàn tiệc châu Âu - 2

Với Hà Nội một thời bao cấp, tên gọi “bánh gối” lại vô cùng thân thuộc vì nó giống lắm cái gối trẻ em, có hình bán nguyệt

Làm nhân cho bánh gối khá giản đơn. Nó bao gồm thịt lợn luộc xắt nhỏ (hoặc thịt lợn xay/băm), mộc nhĩ, miến, củ cà rốt hoặc su hào xắt nhỏ, cùng một số gia vị khác. Khâu cần Lưu ý đặc biệt là vỏ bánh và nước chấm. Bí quyết làm vỏ bánh là chọn bột chất lượng cao, gia giảm phù hợp, sao cho vỏ bánh có thể cán thật mỏng, nhưng vẫn mềm và dẻo, bao bọc được khối nhân bên trong, khi đem rán vỏ không bị rách vỡ. Bánh gối thường ăn lúc còn nóng (hẳn vì thế mà mang tên Tây là “Pâté chaud” – bánh nóng), cùng với nước chấm và rau sống.

Bánh gối luôn thấp thoáng trong tâm tưởng người Việt ở trời Âu. Khi ngắm và thưởng thức các thứ bánh xinh xinh, hình bán nguyệt ấy trên bàn ăn, một cảm giác lạ mà quen cứ vương vấn trong lòng. Vỏ chúng vẫn làm từ bột mì, nhưng công thức làm nhân khác nhau, đậm tính dân tộc: nhân mặn từ thịt trộn với nấm, nhân xúc xích, nhân phó mát trắng (pho mát từ sữa đã rút kem (white/cottage cheese), nhân ngọt làm từ mứt hoa quả.

Bánh gối Việt trên bàn tiệc châu Âu - 3

Bánh gối Việt luôn thấp thoáng trong tâm tưởng người Việt ở trời Âu

Bánh gối Việt gần giống với món bánh pierogi ở Ba Lan (món bánh có vỏ giống bánh gối nhưng được hấp hoặc chiên và được ăn kèm với kem chua), bánh pelmeni ở Nga (một loại bánh bao mang ý nghĩa may mắn của nước này), bánh vareniki của người Ukraine (cũng là một kiểu bánh bao có hình dạng bánh gối).

Tuy có điểm tương đồng về hình dạng nhưng cách chế biến của bánh gối với những loại bánh này khác nhau. Các “đồng minh bánh gối” ở châu Âu thường được đem luộc chín hoặc hấp. Với bánh nhân mặn, sau khi luộc chín, người ta xếp chúng ra đĩa, rồi phủ một lớp hành phi thơm sẵn với bơ, đôi khi cho vào chảo rán với bơ, thêm chút hành xắt nhỏ. Với bánh nhân ngọt, luộc xong bày lên đĩa phủ chút đường hoặc kem ngọt. Nhiều nơi còn áp dụng cả cách nướng các thứ bánh vỏ bằng bột mì cán mỏng này.

Dù ngoại hình có giống nhau, bánh gối Việt có hương vị rất khác, đặc biệt nữa là lại có mép bánh vặn như xoắn thừng. Mắt người phương Tây thường thích thú dõi theo tay người Việt nặn thành hình chiếc bánh gối. Không nhất thiết phải rán vì người Âu không chuộng món rán, mà có thể đem nướng bánh gối và tạo bánh thành hình tam giác, hay chữ nhật.

Bánh gối Việt trên bàn tiệc châu Âu - 4

Mắt người phương Tây thường thích thú dõi theo tay người Việt nặn thành hình chiếc bánh gối

Bánh gối Việt trên bàn tiệc châu Âu - 5

Không chỉ làm bánh gối hình bán nguyệt, mà bánh gối do người Việt ở nước ngoài làm cũng có tạo hình tam giác hoặc chữ nhật

Bánh gối Việt trên bàn tiệc châu Âu - 6

Người Châu Âu không chuộng đồ rán nên món bánh Việt này thường được đem nướng

Bánh gối nướng còn có lợi thế là có thể ăn nguội mà vẫn giữ được độ giòn, nên có thể làm sẵn trước rồi đem bày lên bàn tiệc. Nếu thích ăn nóng, bạn có thể cho vào lò nướng 5 – 10 phút trước khi ăn. Bánh gối với rau sống và nước chấm Việt thường hết veo tại các bữa ăn Việt ở châu Âu.

Ngoài vai trò món khai vị, bánh gối nướng thường được hoan nghênh ở các liên hoan nhẹ, bữa ăn nhẹ vào buổi tối.

Độc giả Nhữ Hoa Kim Ngân (Ba Lan)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

làm bánh

cach lam keo lac deo nha trang lam sup ca dac biet sup ca diec thom ngon tự làm pizza cach nau chao ga sup ca hoi ngon sup ca hoi khai vi bánh tôm chiên cach nau sup khoai lang cốm làng vòng cách làm bánh giò Indonesia chan gio muoi ngon Làm bánh soup ghẹ bánh paparoti súp cho trẻ em súp gà xé nui An choi bày đồ ăn thức ăn trẻ em súp ghẹ ngon ngọt trang trí bàn tiệc sandwich nuong ức gà rán bông sa tế tỏi cha quê cách gấp khăn ăn thạch chanh leo dua xao thit coffee buns bia nui xào hải sản ca kho sinh tố milo dừa bún sườn non Tết Mậu thân món ngon cho bé sa te toi ot cach nuong banh banh paparoti thom ngon lam banh paparoti banh troi ngu sac banh paparoti ngon trộn thịt heo với lá chanh banh tao kieu phap bột nêm banh phomai bò gỏi nguyên liệu banh da lon la dua lò nướng Noel thức ăn thực phẩm tủ lạnh trẻ em uống sữa trẻ em tiêu chuẩn dinh tự làm nước đường keo cho tre em keo trai cay ngon Đặc sản Tây Bắc mùa phượt tháng nấu ăn Cơ bản về dinh dưỡng Bơ Dầm ghẹ Cách cắm hoa đẹp món canh X系i gỏi măng tươi thit bo xao cu cai cach lam mam tep ngon ốc bươu xào gà kho gừng Ngất Rét Bữa tiệc hộp cật trê giã gà quay Sữa chua hoa quả gỏi mít nước trái cây chăm sóc trẻ thịt quay cách làm kem trà xanh đặc điểm nhận dạng món ăn vặt nau sup cua Cách làm thịt nướng món trung Dịp Valentine Món tây cach nau chao ngon cách kho cá ngon banh bao khoai lang List tom chien các món nộm Trang trí quả chanh CACH lam dua cai muoi thịt xíu mại viên hoc lam banh gấu váy áo mẹo làm đồ nhanh Cún Khang Xôi đỗ xanh và sắn bùi bùi rau câu trái cây lá dứa sinh tố trái cây cà phê cach nà u bo kho bap xao tom lam kem chuoi ngon ná m nẠm Má ³ vịt xào cách nướng ngô rằm mi udon xao cach lam gio heo list cơm